Morbier
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Die dunkle Linie mitten im Laib ist der Grund, warum dieser Käse auf jedem Brett sofort erkennbar ist. Woher sie stammt, lässt sich nicht mehr sicher klären. Angenommen wird, dass ihr Erfinder eine deutliche Kennzeichnung gegenüber ähnlichen Käsen der Gegend suchte — Raclette wurde dort ebenfalls hergestellt — und sich zugleich etwas für das Aroma davon versprach. Heute ist es Pflanzenkohle, dünn zwischen zwei Bruchschichten eingezogen.
Herausschmecken lässt sie sich kaum. Was von ihr bleibt, ist eine leichte Säure, die den ansonsten milden, leicht fruchtigen Käse aufhellt und ihn davor bewahrt, nur weich und freundlich zu sein.
Drei Monate, elfenbeinfarben, biegsam
Der Teig ist gepresst, aber nicht erhitzt: geschmeidig, elfenbeinfarben, so biegsam, dass sich eine Scheibe falten lässt, ohne zu brechen. Die Rinde bleibt dünn und leicht feucht. Grundlage ist Rohmilch von Kühen aus der Franche-Comté im Département Jura; nach drei Monaten Reifung ist die Laktose abgebaut. Auf der Zutatenliste stehen Milch, Milchsäurekulturen, Salz, Lab und Pflanzenkohle — mehr nicht.
Auf dem Brett: quer zur Linie schneiden, damit jede Scheibe ihre Ascheschicht behält, und eine halbe Stunde vorher aus der Kälte nehmen. Dazu Baguette oder Nussbrot, im Glas ein leichter Roter aus dem Jura oder ein Chardonnay. Er schmilzt gut, nur verschwindet dabei genau das, wofür man ihn ausgesucht hat.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Ja |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 3 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Zutaten: | Milch, Michsäurekulturen, Salz, Lab, Pflanzenkohle |
| Engergie in kJ | 1584 |
| Engergie in kcal | 382 |
| Fett (g) | 32 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 21 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,5 |
| davon Zucker g) | 0 |
| Eiweiß (g) | 24 |
| Salz (g) | 1,3 |
| Zutaten | Pflanzenkohle |
| Allergene | keine |
Herkunft & Reifung
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Laktosefrei | Ja |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
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