Munster
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Auf einen Blick
| Herkunft | Frankreich |
|---|---|
| Milch | Kuhmilch |
| Rohmilch | Ja |
| Reifezeit | 2 Monate |
| Laktosefrei | Nein |
| Lagerung | gekühlt bei 6–8 °C |
So kommt der Käse zu Ihnen
- Zuschnitt erst nach Ihrer Bestellung Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten. Kein vorportionierter Vorrat.
- Einzeln gewogen, einzeln gewickelt Jedes Stück wird gewogen, in spezielles Käsepapier gewickelt und mit Namen und Gewicht etikettiert. Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.
- Gekühlt verpackt Der Versand erfolgt in isolierter Umverpackung, bei warmen Temperaturen zusätzlich mit Kühlakkus. Einpackpapier und Produktbeschreibungen liegen bei.
Zwischen dem Geruch und dem Geschmack dieses Käses liegt eine Strecke, die viele überrascht. Wer den Deckel hebt, rechnet mit etwas Wuchtigem. Im Mund ist er dann pikant und fruchtig, aber weich geführt — die Strenge bleibt in der Rinde. Das ist typisch für gewaschene Rinden: Die Kulturen, die für den Duft sorgen, arbeiten an der Oberfläche und nicht im Teig.
Während der Reifung wird die Rinde etwa dreimal in der Woche mit Salzwasser abgerieben. Dabei entsteht die orangerote, leicht feuchte Oberfläche. Nach rund zwei Monaten im Keller ist der Teig darunter hell und weich, am Rand je nach Stück schon fließend.
Der Ursprung liegt im Fechttal in den Vogesen. Nach einer Klostergründung im Jahr 668 hieß es auch Munster-Tal, abgeleitet vom lateinischen monasterium — der Käse trägt also den Namen eines Klosters. Über den regelmäßigen Weideauftrieb in diesem Tal gibt es Aufzeichnungen seit dem Jahr 850. Hergestellt werden darf er nur in wenigen festgelegten Départements rund um die Vogesen, darunter das Bas-Rhin, aus dem dieses Stück kommt.
Im Elsass isst man ihn mit Kümmel: ein paar Körner auf die Scheibe, dazu heiße Salzkartoffeln und ein Gewürztraminer, dessen Restsüße gegen die Würze steht. Angeschnitten wird von der Mitte nach außen, damit die Fläche flach bleibt und der Teig nicht ausläuft. Aufbewahrt gehört er verpackt und getrennt — sein Duft geht in alles über, was daneben liegt.
Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.
| Herkunft: | Frankreich |
|---|---|
| Lactosefrei: | Nein |
| Milchart: | Kuhmilch |
| Reifezeit: | 2 Monate |
| Rohmilch: | Ja |
| Energie in kJ | 1348 |
| Energie in kcal | 325 |
| Fett (g) | 27 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 19 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,5 |
| davon Zucker (g) | 0,5 |
| Eiweiß (g) | 20,5 |
| Salz (g) | 1,5 |
| Allergene | keine |
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