Frankreich, Kuhmilch

Comté extra vieux

15,84 €

Inhalt: 0.25 kg (63,36 € / 1 kg)

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage

Schnittgröße

0,25 kg

0,35 kg

0,5 kg

1 kg

Gekühlter Versand

Frisch geschnitten auf Bestellung

Vom Affineur ausgewählt

Persönliche Beratung

Der Affineur schlägt mit einem kleinen Hammer gegen den Laib und hört zu. Was zurückkommt, verrät ihm, wie es im Inneren aussieht — ob der Teig geschlossen ist, ob sich Risse gebildet haben, ob dieser Laib die langen Jahre durchhält oder besser früher verkauft wird. Nur wenige Laibe werden für diesen Weg ausgesucht.

Ab achtzehn Monaten heißt ein Comté vieux, alt. Dieser hier hat dreißig bis sechsunddreißig hinter sich, im Keller bei acht bis vierzehn Grad, auf Brettern aus Fichtenholz, die Feuchtigkeit aufnehmen und wieder abgeben. Regelmäßig gewendet, gebürstet, mit Salz abgerieben, damit die Rinde geschlossen bleibt.

Was die Zeit daraus macht

Der Teig ist tief goldgelb und mürbe geworden. Er schneidet nicht mehr, er bricht. Beim Kauen knirscht es leicht: kleine Kristalle, die sich erst nach vielen Monaten bilden. Der Geschmack ist intensiv, geröstet nussig, mit einer Süße dahinter, die an gebräunte Butter erinnert, und er bleibt lange stehen, nachdem der Bissen längst verschwunden ist. Laktose findet sich in einem Käse dieses Alters nicht mehr.

Am Ende des Bretts: Alles, was nach ihm käme, hätte keine Chance mehr. In grobe Stücke brechen statt in Scheiben schneiden, und nichts dazulegen, was ihn übertönt — dunkles Brot ohne Süße reicht, Walnüsse passen. Ein Oloroso oder ein gereifter Weißwein mit Schmelz hält gegen ihn an.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Ja
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	36 Monate
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1711
Energie in kcal	412
Fett (g)	34
davon gesättigte Fettsäuren (g)	22
Kohlenhydrate (g)	0,5
davon Zucker (g)	0
Eiweiß (g)	27
Salz (g)	0,7
Allergene	keine

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	36 Monate
Laktosefrei	Ja
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C

Dazu empfehlen wir

Bodegas Pagos de Araiz

Pagos de Araiz aus Olite in Navarra: Tempranillo, Merlot und Garnacha, Kirsche und Brombeere, milde Tannine. Sorgfältig ausgewählt, sicher versandt.

0.75 Liter (12,53 € / 1 Liter)

9,40 €

Tipp

Coste Chaude Florilège

Côtes du Rhône Villages Visan 2019 der Domaine de Coste Chaude: 70 % Grenache Noir, 30 % Syrah, fruchtig und geschmeidig. Flasche zu 0,75 Litern.

0.75 Liter (18,91 € / 1 Liter)

14,18 €

Wird oft zusammen gekauft

Tomme de Montagne

Tomme de Montagne aus dem Département Isère: gepresster Kuhmilchkäse, drei Wochen jung, mild und milchsauer. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (33,52 € / 1 kg)

Ab 9,03 €

Gratte Paille

Gratte Paille: Rohmilch-Weichkäse mit Außenschimmel aus der Île-de-France, vier Wochen gereift, sahnig und pilzig. Von Hand zugeschnitten.

0.35 kg (44,14 € / 1 kg)

15,45 €

L' Etivaz

L'Etivaz: Schweizer Alpkäse aus Rohmilch, über offenem Holzfeuer im Kupferkessel gemacht, zwölf Monate gereift. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (66,96 € / 1 kg)

Ab 18,05 €

Délice de St. Cyr

Délice de St. Cyr aus der Île-de-France: Weichkäse mit Außenschimmel aus Kuhmilch, rund fünf Wochen gereift, sahnig und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.15 kg (83,67 € / 1 kg)

12,55 €

Rocchetta

Rocchetta aus der Provinz Cuneo: Weichkäse aus drei Milcharten, vier Wochen gereift, cremig mit Haselnussnote. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.35 kg (42,51 € / 1 kg)

14,93 €

Stracco di Capra

Stracco di Capra aus der Provinz Bergamo: Ziegenkäse mit gepresstem Teig, zwei Monate gereift, säuerlich bis fruchtig. Von Hand zugeschnitten.

0.25 kg (68,52 € / 1 kg)

Ab 18,00 €

Passt dazu

Poiré – Birnen-Cidre

Perlender Birnen-Cidre aus der Normandie, Sorte Plant de Blanc: blumig, fruchtig, feine Perlage. Nur 2 % Vol., 0,75 Liter, von Fournier Frères.

0.75 Liter (11,53 € / 1 Liter)

8,65 €

Furore Feigen Senf

Furore Feigen Senf: Fruchtsenf aus vollreifen Früchten, von Hand verarbeitet. Zu würzigem Hartkäse, für Saucen und Marinaden.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili, 200 g im Glas. Fruchtig-scharfer Löffel zu kräftigem Schnittkäse.

0.2 kg (32,25 € / 1 kg)

6,45 €

Groksi

Groksi: ofengebackene Käsetaler aus 100 % Grana Padano, knusprig und ohne Kohlenhydrate. 60 g Beutel, zum Aperitif oder über den Salat.

0.06 kg (68,33 € / 1 kg)

4,10 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili. Fruchtig im Ansatz, mit Schärfe im Nachgang. Der Gegenspieler zu reifem Hartkäse.

0.1 kg (43,50 € / 1 kg)

4,35 €

Tipp

Blätterteigstangen mit Käse

Blätterteigstangen mit Käse aus der Schweiz, 125 g: dünn, luftig, mit feinem Käse- und Butteraroma. Zum Apéro und als Zugabe im Geschenkkorb.

0.125 Stück (38,80 € / 1 Stück)

4,85 €

Furore Marillen Mandel Senf

Fruchtsenf mit Marille und röstfrischer Mandel, 250 g im Glas. Passt zu Schaf- und Ziegenkäse, als Dip und in Marinaden. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Grüne Feige Bio

Grüne Feige in Bio-Qualität, 120 g: süß, dicht und körnig, der Klassiker zu Hart- und Schnittkäse. Ohne Zusatz von Aromen, sorgfältig verpackt versandt.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Furore Quitte Sesam Senf

Senfzubereitung mit Quitte und Sesam, 250 g im Glas. Herbe Süße und geröstete Note zu gereiftem Hartkäse und kaltem Braten. Gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Himbeere Kardamom Bio

Bio-Dip mit Himbeere und Kardamom, 120 g: süß-säuerlich, fein würzig, kräftig beerig. Passt zu rahmigen Weichkäsen wie Brillat-Savarin und Chaource.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Weitere Käse aus Frankreich

Camembert Normandie

Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (45,80 € / 1 kg)

11,45 €

Details

Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

7,40 €

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

0.2 kg (45,25 € / 1 kg)

9,05 €

Sainte-Maure

Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,80 € / 1 kg)

12,95 €

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

5,05 €

Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Époisses

Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

17,15 €

Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Mothais

Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.18 kg (57,22 € / 1 kg)

10,30 €

Chabi

Chabi aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, bis fünf Wochen gereift, jung frisch-säuerlich, später nussig und fest. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.15 kg (67,00 € / 1 kg)

10,05 €