Frankreich, Kuhmilch

Pierre Robert

20,70 €

Inhalt: 0.5 kg (41,40 € / 1 kg)

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage

Schnittgröße

0,5 Stück

1 Stück

Gekühlter Versand

Frisch geschnitten auf Bestellung

Vom Affineur ausgewählt

Persönliche Beratung

Zwei Männer, zwei Vornamen: Robert Rouzaire und sein Käser Pierre haben diesen Käse gemeinsam entwickelt, und beide Namen sind stehen geblieben. Gemessen an der Geschichte französischer Käse ist das eine junge Kreation — hergestellt wird sie inzwischen aber schon seit zwei Generationen, und das ist lange genug, um ein Rezept zu festigen.

Was ihn von seinen nächsten Verwandten unterscheidet, ist die Zeit. Vier Wochen sind für einen Käse dieser Rahmstufe ungewöhnlich lang; viele kommen nach ein bis zwei Wochen in den Verkauf. In diesen vier Wochen arbeitet der Schimmel weiter nach innen, der Teig wird unter der Rinde weich bis nachgiebig, und der Geschmack legt zu: salziger, aromatischer, mit einer klar erkennbaren Säure, die das viele Fett in Schach hält.

Aus der Île-de-France

Der Käse stammt aus dem Département Seine-et-Marne, dem Land des Brie, östlich von Paris. Rohe Kuhmilch, weißer Außenschimmel, runde Form. Unter dem hellen Mantel liegt ein sahniger Teig, der bei Zimmertemperatur deutlich nachgibt.

Kurz vorher: eine halbe Stunde vorher aus der Kälte nehmen, dann wird er streichfähig. Die Rinde gehört dazu. Ein trockener Weißwein oder ein Schaumwein trägt ihn besser als ein kräftiger Roter, dessen Gerbstoffe sich mit dem Rahm reiben. Zu Brot und ein paar Trauben braucht es sonst nichts. Kalt und fest serviert zeigt dieser Käse nur einen Bruchteil dessen, was in ihm steckt.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	4 Wochen
Rohmilch:	Ja

Energie in kJ	1578
Energie in kcal	383
Fett (g)	39
davon gesättigte Fettsäuren (g)	28
Kohlenhydrate (g)	1,6
davon Zucker (g)	0,5
Eiweiß (g)	10,4
Salz (g)	1,5
Allergene	keine

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Ja
Reifezeit	4 Wochen
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C

Dazu empfehlen wir

Chardonnay von Gesellmann

Chardonnay vom Weingut Gesellmann aus Deutschkreutz: exotische Frucht, klare Säure, trocken ausgebaut. Sorgfältig ausgewählt, gekühlt versandt.

0.75 Liter (21,80 € / 1 Liter)

16,35 €

Merlot Alto Adige DOC

Merlot Alto Adige DOC von Alois Lageder: dunkle Kirsche, Brombeere, Würze, zwölf Monate ausgebaut. Biodynamisch erzeugt in Margreid, sicher versandt.

0.75 Liter (22,73 € / 1 Liter)

17,05 €

Wird oft zusammen gekauft

Stracco di Capra

Stracco di Capra aus der Provinz Bergamo: Ziegenkäse mit gepresstem Teig, zwei Monate gereift, säuerlich bis fruchtig. Von Hand zugeschnitten.

0.25 kg (68,52 € / 1 kg)

Ab 18,00 €

Pavé de Talleyrand

Pavé de Talleyrand: Weichkäse aus Ziegenrohmilch, Region Centre, vier Wochen gereift, nach Haselnuss. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (59,80 € / 1 kg)

14,95 €

Gratte Paille

Gratte Paille: Rohmilch-Weichkäse mit Außenschimmel aus der Île-de-France, vier Wochen gereift, sahnig und pilzig. Von Hand zugeschnitten.

0.35 kg (44,14 € / 1 kg)

15,45 €

Robiola Bosina

Robiola Bosina aus Schaf- und Kuhmilch, vier Wochen gereift: weiße Schimmelrinde, cremiger Teig, leicht karamellig. Von Hand zugeschnitten.

0.25 kg (43,20 € / 1 kg)

10,84 €

Rouelle

Rouelle aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: außen weich, innen fester, mit Haselnusston. Aus dem Lot, von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt.

0.23 kg (69,13 € / 1 kg)

15,90 €

Schloßberger

Schweizer Hartkäse aus Heu-Rohmilch, Kanton Bern, zwölf Monate gereift: mürbe, ausgeprägt fruchtig bis nussig. Laktosefrei, frisch zugeschnitten.

0.25 kg (42,08 € / 1 kg)

Ab 10,94 €

Passt dazu

Poiré – Birnen-Cidre

Perlender Birnen-Cidre aus der Normandie, Sorte Plant de Blanc: blumig, fruchtig, feine Perlage. Nur 2 % Vol., 0,75 Liter, von Fournier Frères.

0.75 Liter (11,53 € / 1 Liter)

8,65 €

Furore Feigen Senf

Furore Feigen Senf: Fruchtsenf aus vollreifen Früchten, von Hand verarbeitet. Zu würzigem Hartkäse, für Saucen und Marinaden.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili, 200 g im Glas. Fruchtig-scharfer Löffel zu kräftigem Schnittkäse.

0.2 kg (32,25 € / 1 kg)

6,45 €

Groksi

Groksi: ofengebackene Käsetaler aus 100 % Grana Padano, knusprig und ohne Kohlenhydrate. 60 g Beutel, zum Aperitif oder über den Salat.

0.06 kg (68,33 € / 1 kg)

4,10 €

Birnensenf

Birnensenf nach eigener Rezeptur: Birnen, Poiré, Ingwer, Senf und Chili. Fruchtig im Ansatz, mit Schärfe im Nachgang. Der Gegenspieler zu reifem Hartkäse.

0.1 kg (43,50 € / 1 kg)

4,35 €

Tipp

Blätterteigstangen mit Käse

Blätterteigstangen mit Käse aus der Schweiz, 125 g: dünn, luftig, mit feinem Käse- und Butteraroma. Zum Apéro und als Zugabe im Geschenkkorb.

0.125 Stück (38,80 € / 1 Stück)

4,85 €

Furore Marillen Mandel Senf

Fruchtsenf mit Marille und röstfrischer Mandel, 250 g im Glas. Passt zu Schaf- und Ziegenkäse, als Dip und in Marinaden. Sorgfältig gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Grüne Feige Bio

Grüne Feige in Bio-Qualität, 120 g: süß, dicht und körnig, der Klassiker zu Hart- und Schnittkäse. Ohne Zusatz von Aromen, sorgfältig verpackt versandt.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Furore Quitte Sesam Senf

Senfzubereitung mit Quitte und Sesam, 250 g im Glas. Herbe Süße und geröstete Note zu gereiftem Hartkäse und kaltem Braten. Gekühlt versandt.

0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

5,85 €

Tipp

Himbeere Kardamom Bio

Bio-Dip mit Himbeere und Kardamom, 120 g: süß-säuerlich, fein würzig, kräftig beerig. Passt zu rahmigen Weichkäsen wie Brillat-Savarin und Chaource.

0.12 kg (34,17 € / 1 kg)

4,10 €

Weitere Käse aus Frankreich

Camembert Normandie

Camembert de Normandie aus Rohmilch, von Hand geschöpft, sechs Wochen gereift: vollaromatisch, pilzartig bis trüffelartig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (45,80 € / 1 kg)

11,45 €

Details

Langres

Langres aus der Champagne: Rohmilch, zwei Monate gereift, mit der typischen Mulde auf der Oberseite. Kräftig, fruchtig, mit klarer Säure.

0.2 kg (37,00 € / 1 kg)

7,40 €

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher aus Ziegenrohmilch: Ascherinde aus Holzkohle und Salz, bis vier Wochen gereift, fein schmelzend, haselnussig. Gekühlt versandt.

0.2 kg (45,25 € / 1 kg)

9,05 €

Sainte-Maure

Sainte-Maure aus Ziegenrohmilch: Rolle mit Strohhalm und Aschemantel, fünf Wochen gereift, haselnussig und erdig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.25 kg (51,80 € / 1 kg)

12,95 €

Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol aus Ziegenrohmilch, vier Wochen gereift: klein, dicht, säuerlich bis haselnussig. Im Ganzen und gekühlt versandt.

0.08 kg (63,13 € / 1 kg)

5,05 €

Olivet au foin

Olivet au foin aus dem Loiret: französischer Weichkäse, drei bis vier Wochen auf Heu gereift, mit Pilznote und kräuterigem Ton. Gekühlt versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Époisses

Époisses aus dem Burgund: mit Marc de Bourgogne gewaschene Rinde, sechs Wochen gereift, sehr pikant und fruchtig. Gekühlt versandt.

0.25 kg (68,60 € / 1 kg)

17,15 €

Olivet cendré

Olivet cendré von der Loire: Kuhmilch-Weichkäse unter Ascheauflage, vier Wochen gereift, mit Pilznote und wenig Säure. Frisch zugeschnitten versandt.

0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

8,25 €

Mothais

Mothais aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, vier Wochen auf dem Kastanienblatt gereift. Mild, cremig, haselnussig. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.18 kg (57,22 € / 1 kg)

10,30 €

Chabi

Chabi aus dem Poitou: Ziegenrohmilch, bis fünf Wochen gereift, jung frisch-säuerlich, später nussig und fest. Von Hand zugeschnitten, gekühlt versandt.

0.15 kg (67,00 € / 1 kg)

10,05 €