Frankreich, Kuhmilch

Brillat Savarin

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„Ein Essen ohne Käse ist wie eine schöne Frau, der ein Auge fehlt." Der Satz stammt von Brillat-Savarin, Feinschmecker und Autor des gastrosophischen Standardwerks „Physiologie des Geschmackes", und er hat ihm einen Käse eingetragen. Ein passenderer wäre schwer zu finden: Dieser hier ist der Inbegriff dessen, was in Frankreich unter Üppigkeit verstanden wird.

Der Milch wird vor der Verkäsung Crème fraîche zugesetzt. Das ist der ganze Kunstgriff und zugleich eine späte Erfindung — jahrhundertelang ging der Rahm zur Butter und der Käse wurde aus dem Rest gemacht. Hier läuft es umgekehrt. Die Trockenmasse besteht zu über siebzig Prozent aus Fett, der Teig ist blütenweiß, dicht und schmilzt am Gaumen, ohne dass man kauen müsste.

Dieses Stück kommt ungereift in den Verkauf. Damit fehlt ihm die pilzige Note, die ein länger gelagertes Exemplar unter der Schimmelrinde entwickelt — dafür ist er frischer und deutlich säuerlicher. Diese Säure ist es, die das Fett trägt; ohne sie wäre der Käse nur satt.

Zum Anschnitt: eine gute halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und bei Raumtemperatur auf den Tisch bringen, am besten mit einem Löffel statt mit dem Messer. Dazu Himbeeren oder Erdbeeren, ein Klecks Honig, ein Baguette vom selben Tag. Ein Champagner oder ein Crémant nimmt die Säure auf, ein schwerer Rotwein erdrückt den Käse. Zum Kochen und Überbacken ist er nicht gedacht.

Von Hand zugeschnitten und gekühlt versandt. Ab 60,00 € Bestellwert liefern wir mit DHL versandkostenfrei.

Herkunft:	Frankreich
Lactosefrei:	Nein
Milchart:	Kuhmilch
Reifezeit:	keine
Rohmilch:	Nein

Energie in kJ	1454
Energie in kcal	352
Fett (g)	32
davon gesättigte Fettsäuren (g)	21
Kohlenhydrate (g)	3
davon Zucker (g)	1
Eiweiß (g)	8
Salz (g)	1,2

Herkunft & Reifung

Herkunft	Frankreich
Milch	Kuhmilch
Rohmilch	Nein
Reifezeit	keine
Laktosefrei	Nein
Lagerung	gekühlt bei 6–8 °C

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Birnensenf

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0.25 kg (23,40 € / 1 kg)

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0.24 kg (34,38 € / 1 kg)

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