Käse
Über 200 Sorten aus kleinen Käsereien Europas, in unserer eigenen Reiferei in Bad Heilbrunn weitergepflegt. Von Hand geschnitten, gewogen und gekühlt versendet – von denselben Menschen, die den Käse im Keller betreut haben.
Nach Familien sortiert
Wir ordnen das Sortiment nach acht Käsefamilien. Wer aus jeder eine Sorte wählt, hat eine Auswahl, die alle Geschmacksrichtungen abdeckt:
- Frischkäse – ungereift, milchig-säuerlich
- Käse mit Außenschimmel – cremig, pilzig
- Rotschmier-Käse – gewaschene Rinde, würzig bis streng
- Ziegenkäse – säuerlich, nussig, eigenständig
- Schafkäse – gehaltvoll, oft leicht süßlich
- Schnittkäse – die verlässliche Mitte
- Hartkäse – lang gereift, salzig, kristallin
- Käse mit Innenschimmel – der kräftige Abschluss
Was ein Affineur macht
Wir stellen den Käse nicht her, wir reifen ihn. Die Laibe kommen jung aus den Käsereien und bleiben bei uns im Keller, bis sie auf dem Punkt sind: gewendet, gebürstet, gewaschen, je nach Sorte über Wochen oder Monate. Deshalb steht bei jedem Artikel, woher er kommt und wie lange er gereift ist – und deshalb wechselt das Sortiment mit den Jahreszeiten.
Wie viel Käse brauche ich?
80 bis 100 Gramm je Person für einen Käsegang im Menü, rund 300 Gramm, wenn der Käse der Hauptgang ist. Fünf bis acht Sorten sind eine gute Auswahl. Wie man daraus ein Brett baut, steht unter Grundsätze für die Zusammenstellung einer Käseauswahl.
Wenn Sie sich nicht entscheiden wollen
Feinschmecker-Boxen sind fertig zusammengestellt, das Käse-Abo bringt jeden Monat eine neue Auswahl, und unter Präsente finden Sie Geschenke.