Wein & Begleiter
Wein, Sekt, Portwein und Poiré, ausgesucht für den Käse – dazu Butter, Senfsaucen und Knabbereien. Alles, was neben dem Brett steht.
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Wein zum Käse: die verbreitetste Fehlannahme
„Zu Käse gehört Rotwein" hält sich hartnäckig und stimmt selten. Tannin und Salz arbeiten gegeneinander: Ein kräftiger Roter macht viele Käse metallisch und wird selbst bitter. In aller Regel kommt ein trockener Weißwein weiter – er hat die Säure, die gegen das Fett arbeitet, und drängt sich nicht vor.
| Käse | passt gut zu |
|---|---|
| Frischkäse, junger Ziegenkäse | Silvaner, Weißburgunder, Sekt |
| Weichkäse mit Weißschimmel | Chardonnay, Crémant |
| Schnitt- und Bergkäse | Riesling, kräftiger Weißburgunder, Poiré |
| Rotschmier-Käse | Riesling mit Restsüße, Gewürztraminer |
| Hartkäse, lang gereift | gereifter Weißwein, gehaltvoller Roter |
| Blauschimmel | Portwein, Süßwein |
Weißwein · Rotwein · Rosé · Sekt · Portwein · Poiré
Poiré – der unterschätzte Begleiter
Birnen-Cidre aus der Normandie: leicht, herb, mit feiner Perlage und wenig Alkohol. Er kommt mit fast jedem Käse zurecht, auch mit denen, an denen Wein scheitert – und er macht den Mund zwischen zwei Sorten wieder frei.
Was sonst aufs Brett gehört
- Butter – ungesalzen oder Demi-Sel, zum Brot und zum milden Käse.
- Senfsaucen und Fruchtsenfe – Feige, Birne, Quitte, Marille. Die Süße fängt kräftige Käse ab.
- Knabbereien – Schüttelbrot, Blätterteigstangen, Walnüsse.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu einer gemischten Käseplatte?
Ein trockener Weißburgunder oder Silvaner. Er kommt mit der ganzen Bandbreite zurecht, ohne einzelne Sorten zu überfahren.
Was passt zu Blauschimmelkäse?
Portwein oder ein Süßwein. Die Süße fängt das Salz ab.
Kann ich Wein zurückgeben?
Ja. Wein zählt nicht zu den schnell verderblichen Waren: 14 Tage ab Erhalt, die Rücksendekosten tragen Sie.